خورش ماست

19 دی 1397

خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود.

برای: 4 نفر
پخت: 10 دقیقه
آماده سازی: 10 دقیقه
کالری: 10 کیلوکالری

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت گردن گوشفند 200 گرم شکر
 1/2 پیمانه پیاز 
1 عدد ماست پر چرب هراز
3 پیمانه زرده تخم مرغ 
1 عدد زعفران دم کرده 
1 قاشق سوپخوری گلاب 
1 قاشق سوپخوری خلال بادام 
1 قاشق سوپخوری مغز گردو 
1 قاشق سوپخوری نمک
 زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه:

پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید. زرده تخم مرغ را با شکر و ماست پرچرب هراز مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید. کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.