آش ماست کردی

24 شهریور 1398

آش ماست جزو غذاهای سنتی ایرانی است و معمولا هر شهری برای خود دستور پخت مخصوصی از این آش را دارد...

برای: 4 نفر
پخت: 200 دقیقه
آماده سازی: 40 دقیقه
کالری: 1800 کیلوکالری

مواد لازم برای 4 نفر

ماست۳  لیوان
برنج ۱ لیوان
لپه نصف لیوان
پیاز ۴ عدد
سیر ۵ عدد
سبزی آش ( تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ) ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

طرز تهیه آش ماست کردی


 لپه را از چند ساعت قبل خیس دهید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲ عدد پیاز را خلالی خرد کرده و داخل قابلمه بریزید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید.
پس از اینکه پیاز نرم شد لپه‌های خیس خورده را اضافه کنید. مجدد کمی تفت دهید سپس ۴ لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید تا لپه کاملا پخته و جا بیفتد.

برنج را شسته و به همراه ۴ لیوان آب درون قابلمه بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب پخته و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده و لپه پخته را به برنج اضافه کنید (سیرها را با مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید).

سبزی آش ( ترکیب مساوی تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ) را بشویید و ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ). سپس همزمان با اضافه کردن لپه ، سبزی را نیز به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد ( در طول پخت در قابلمه را باز بگذارید ، در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد ).

در فاصله ای که آش آماده میشود ۱ عدد پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ سپس گوشت را قلقلی کنید. گوشت های قلقلی را در روغن سرخ کنید و در اواخر کار همراه با ۱ عدد پیاز سرخ شده به آش اضافه کنید.
پس از اینکه آش اماده شد از روی حرارت بردارید؛ سپس ماست را به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش را در کاسه بریزید و سرو کنید

چند نکته برای بهتر شدن آش ماست کردی


•    ماست را پیش از اضافه کردن به آش کمی با قاشق هم بزنید تا ماست نبرد، ماست همزده سبو هراز می‌تواند کار شما را ساده کند.
•    می‌توانید در صورت تمایل مقدار سبزی آش را کمتر یا بیشتر کنید.
•    دقت کنید که استفاده بیش از حد نعنا آش را تلخ می‌کند.
•    در طول مدت پخت اگر آب آش کم بود می‌توانید به آن آب جوش اضافه کنید.
•    هرچقدر ماست شما ترش‌تر باشد آش ماست کردی شما به طعم اصلی نزدیک‌تر خواهد بود. بهتر است دو الی سه روز ماست سبو رو را بیرون از یخچال قرار دهید.

  • همچنین ماست قفقازی هراز به عنوان یک ماست ترش می‌تواند به شما در تهیه سریع‌تر این آش کمک کند.